Tat telur

Bahan-bahan ( 30 keping )

• PASTRY
• 200g butter
• 80g gula aising
• 360g superfine flour
• 1biji telur
• 1/2 sudu kecil esen vanila
• FILLING :
• 1 cawan susu cair
• 4 biji telur
• 1 cawan gula
• 1 cawan air
• 1 sudu besar tepung kastard
• 1/2 sudu kecil esen vanila
• pewarna kuning

Cara-cara

1. Pukul butter dan gula sampai kembang.
2. Masukkan telur sedikit demi sedikit.
3. Masukkan tepung sampai jadi doh.
4. Ratakan setebal 1/2 cm dan terap dalam acuan.
5. Cucuk dengan garfu supaya tidak kembung. Dan bakar selama 10min pada suhu 180.
6. Keluarkan dan masukkan filling. Bakar lagi 10 min.
7. Untuk filling. Campurkan semua bahan dan gaul hingga sebati.

Cek Mek Molek

 

Bahan-bahan ( 6-7 orang )

• 4 biji ubi keledek
• 2 cawan gandum-tambah atau kurang sekiranya perlu
• Inti : gula secukupnya

Cara-cara

1. Ubi direbus hingga lembut dan dikupas. Tumbuk/lenyek hingga betul2 lumat (semasa tengah panas2 lagi) dan dicampurkan dgn gandum sedikit demi sedikit dan uli hingga jadi doh. Bulatkan doh kecil2 menjadi bebola. Kemudian doh tadi dileperkan dgn tangan,kalau melekat taburkan sedikit gandum ditangan ataupun minyak masak, kemudian letakkan sedikit gula di tengah dan bentukkan menjadi bujur. Setelah itu bolehlah digorengkan didalam kuali yang berisi minyak yang panas.
2. *kurangkan gula untuk makanan yang berkhasiat

Kueh Lapis

 

Bahan-bahan ( loyang 8x8 / 9x9 inc. )

• BAHAN A :-
• 250 g gula pasir (resipi asal 300 g )
• 200 ml santan pekat (KARA)
• 250 ml air + 1 sk garam
• BAHAN B :-
• 150 g tepung beras
• 150 g tepung ubi (tapioca flour)
• 20 g tepung pulut
• 300 ml santan pekat (KARA)
• 150 ml air
• BAHAN C :-
• beberapa pewarna pilihan
• 2 helai daun pandan - disimpul

Cara-cara

1. Bahan2 A dimasak dengan daun pandan hingga gula larut dan biar suam.
2. Bahan B disatukan dan kacau rata.
3. Masukkan bahan A ke dalam bahan B dan tapis.Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian dan warnakan ikut suka.
4. Kukus adunan selapis2 berselang-seli warna pilihan, 5 min tiap lapis dan 10 min untuk lapisan terakhir.Biar kuih sejuk di dalam loyang sebelum dipotong.

Krim Puff

 

Bahan-bahan ( 10 biji )

• 100ml air
• 45g butter-suhu bilik, potong 1cm
• 60g tepung gandum- diayak
• 2 biji telur(100g)

Cara-cara

1. Persediaan awal. Panaskan oven pada suhu 200C. Alaskan dulang oven(oven plate) dengan aluminium foil kemudian sapukan minyak ke atasnya. Lepas tu ayaklah tepung. Masukkan telur ke dalam mangkuk. Pukul biar telur kuning dan putih berncampur.
2. Masukkan air dan butter ke dalam periuk. Masak dengan api sederhana kemudian kuatkan sehinggalah mendidih. Bila dah mendidih tutupkan api.
3. Masukkan tepung dan kacau cepat-cepat.
4. Panaskan semula adunan dengan api sederhana sehingga nampak kepingan nipis terbentuk. Kemudian padamkan api.
5. Masukkan telur, kacau cepat-cepat
6. Inilah hasilnya setelah dicampurkan dengan telur.
7. Masukkan adunan ke dalam piping bag. Pipe kan ke atas dulang seperti dalam gambar. Anggaran diameternya ialah 5cm.
8. Tekan bahagian tanduk yang terhasil supaya cream puff nampak cantik.
9. Spray permukaan cream puff dengan air. Bakar dalam oven pada suhu 200c selama 15 minit. Kemudian turunkan suhu kepada 180c dan bakar selama 25 minit. Kalau nak nampak lagi perang biarkan cream puff di dalam oven beberapa minit sebelum dikeluarkan.
10. Sejukkan cream puff sebelum dimasukkan kastad krim.
11. Cara buat kastard krim boleh rujuk di sini atau di sini
12. Bentuk nozzle yang diguna untuk buat cream puff. Saiznye adalah 1 cm
13. *UPDATE* Boleh juga guna cara ni. Lepas step 4, masukkan doh tepung ke dalam bowl. Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil dipukul dengan mixer.

Kueh Pau

 

 Bahan-bahan ( 10 biji )

UNTUK DOH:-

• 240 g tepung "Hong Kong", guna tepung pau pun ok
• 1 camca teh "Double Acting" Baking Powder + 1/2 camca teh garam
• 1 camca teh yis
• 25 g lemak sayur (shortening)
• 100 ml air suam*
• 30 g gula halus*
• 1/2 camca teh cuka*(*disatukan dan kacau hingga gula larut)

UNTUK INTI:-

• 2 biji kentang, kupas dan potong dadu kecil2
• 1 biji bawang besar, dicincang halus
• 2 ulas bawang putih, dicincang halus
• 2 camca besar serbuk kari ikan
• 1 tin ikan tuna, hancurkan
• 1 cawan susu segar
• 1/2 camca teh minyak bijan (kalau suka)
• 1 tangkai daun kari, dihiris halus
• 1 tangkai daun sup, dihiris halus
• Garam, gula dan air secukupnya

Cara-cara

1. Dalam satu bekas, masukkan tepung Hong Kong, double acting baking powder + garam, yis dan lemak sayur. Gaul ramas hingga adunan berupa serbuk roti. Masukkan air yg bercampur dgn cuka dan gula. Adun hingga menjadi doh yg lembut dan elastik (kurang lebih 15 minit, jika guna tangan dan 10 minit jika menggunakan mesin). Perap doh selama 45 minit.
2. UNTUK INTI:- Panaskan minyak masak + minyak bijan dalam kuali dan tumis bawang putih, bawang besar dan daun kari hingga wangi. Masukkan serbuk kari dan sedikit air. Masukkan kentang yg tlh didadu dan juga ikan tuna. Tuang susu dan masukkan garam dan gula secukup rasa, masak dgn api perlahan hingga kentang empuk dan inti kering. Masukkan cincangan daun sup, gaul rata, matikan api dan sejukkan.
3. Keluarkan doh dan tumbuk utk membuang angin. Bahagi kepala 10 bahagian, bulat2kan. Ambil sebiji doh dan leperkan diatas tapak tgn, sudukan inti yg tlh sejuk tadi dan cantum doh sehingga menutupi inti. Bulat2kan doh tadi dan letak diatas sekeping kertas (2inci x 2 inci) yg tlh disapu dgn lemak sayur.
4. Buat hingga habis dan susun dalam kukusan. Perap pau kurang lebih 20 minit.
5. Kukus pau tadi diatas air mendidih selama 15 minit. Angkat dan sejukkan.
6. Untuk doh tadi boleh juga menggunakan bread maker, melalui setting utk doh. Masukkan kesemua bhn dan tekan setting utk doh dan tunggu hingga siap.

Tag

Swiss Rool Zuriana

swiss roll ala2 yg jual di pasaran Swiss roll london tu...
bhn2 pon mudah dan cpt di siapkn..
tp bhn2 ni sy buat half adunan je..bole dpt 3 roll besar2...yg dlm kurungan sukatan saya..

bhn2:
-5bj telo( sy buat 2 bj)
-100grm gula halus( sy 70grm je)
-1 sudu teh ovalet(sy 1/2 sudu je)
-25g serbuk koko *
-30grm tepung gandum *
-1 sudu mkn t/jagung *
1 sudu mkn susu tepong( sy tak buh)
-100 grm mentega( sy 50g je)
-apa2 jem..sy buat coklat masakn di cairkn ngan mentega..

tanda *..ayak bersama..

cara:
-pukul gula n ovalet hgga sebati..kacau pon bole..dan masukkn telo dan putar hgga kmbang..gebu dan pekat
-masukkn bahan ayak dan gaul sebati..
-tuang mentega cair dan gaul dgn senduk hgga sebati...
-tuang adunan dlm loyang di alas kertas minyak dan sapu mentega..
-bakar suhu 190c..15min...dh masak biarkn suam...terbalikkn kek dan buang lapik kertas..
-potong pjg2 dan sapu coklat masakn yg cair td..dan gulungkn...

p/s:guna loyang 4 segi... loyang haruslah leper dan besar...supaya kek nipis..saiz 10x10x 1 inci...
-sng dan cpt...

Kek Keju Cheddar

 

Bahan-bahan ( 10 - 15 orang )

• 250 g mentega
• 230 g gula kastor
• 4 biji telur Gred A
• 80 g keju cheddar, didadu sederhana besar
• 100 ml susu UHT
• 280 g tepung gandum
• 1 camca teh baking powder

Cara-cara

1. Putar mentega dan gula kastor hingga berkrim. Masukkan telur satu persatu sambil terus memutar hingga adunan kembang.
2. Tambah kiub-kiun keju dan gaul adunan hingga sebati.
3. Satukan tepung bersama serbuk penaik dan diayak. Kemudian masukkan tepung berselang seli dengan susu UHT hingga habis. Gunakan speed perlahan. Gaul rata.
4. Tuang adunan ke dalam loaf tin yang telah digris dengan mentega dan dialas kertas pada dasarnya. Bakar dalam oven yg telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 175C selama 45 minit atau hingga masak.
5. Boleh juga ditaburkan keju cheddar parut diatas adunan kek sebelum membakar (jika suka....).