Cotton Soft Japanese Cheesecake

Bahan-bahan ( 8-inci )

• Bahan A:
• 250g cream cheese
• 50g butter
• 100 ml susu segar (fresh milk)
• 6 biji kuning telur
• 1 sdb jus lemon
• 1/4 sdk garam
• 60g tepung kek / tepung superfine
• 20g tepung jagung (cornflour/cornstarch)
• Bahan B:
• 140g gula (granulated sugar)
• 6 biji putih telur
• 3/4 sdk jus lemon

Cara-cara

1. Utk adunan A: Cairkan cream cheese, butter & susu dgn teknik double boiler. Bila dah cair, sejukkan adunan cream cheese tu td. Kemudian, campurkan ke dlm adunan c/chs td dgn tepung, tepung jagung, kuning telur, garam & jus lemon ke dlm adunan cream cheese & gaul hgga sebati (gaul guna senduk kayu sj).
2. Utk adunan B: Dalam bekas lain, pukul putih telur bersama jus lemon, sampai berbuih2 (foamy). Lepas tu, tmbhkan gula & pukul lagi sampai bertanduk (soft peak).
3. Campurkan adunan Bahan A td ke dalam adunan Bahan B yg dah gebu tu & kacau smpai sebati. Sediakan tin/bekas kek yg bulat berukuran 8 inci, yg digriskan bwhnye & tepi tu salut dgn kertas baking. Tuang adunan kek dlm tin kek.
4. Bakar kek dlm kire2 sejam, dgn cara au bain-marie (waterbath), pd 160 degrees C / 325 degrees F. Pd sesapa yg kurang pasti waterbath tu cmner, buatnye simpel jer. Lepas letak adunan dlm dlm tin kek, balut bwh hgga sparuh tinggi tin kek dgn aluminunium foil (ni double protection agar air xmasuk esp springfoam pan, saya x konfiden tu yg wat gitu hehe, kalo xmo buat ok je tp advisable balut). Then, letak tin kek tu atas dulang pembakar, pastu tuang air panas atas dulang pembakar, preferably ½ tinggi tin kek tu, lepas tu letak ler dlm oven then bakar ler, tu aje).

Nasi Dagang Terengganu

 

 

 

 

Bahan-bahan ( Untuk 25 orang makan )

• Untuk nasi:
• 1 gantang(2.7kg) beras wangi (eg: brand Sunwhite) dibasuh dan direndam selama 8 - 9 jam
• Segenggam bawang merah setelah dimayang ( lebih kurang 12 ulas)
• 1 - 2 inci halia (dihiris halus-halus panjang)
• 1 - 2 sudu besar halba
• Santan dari 3 biji kelapa ( santan pekat satu cetong(lebih kurang 900ml) dan santan cair satu setengah cetong)
• 1 sudu besar gula
• segenggam garam
• Untuk lauk:
• 4 ekor ikan tongkol yang besar direbus bersama satu keret besar nisan, segenggam asam gelugur dan garam secukup rasa, air rebusan disimpan untuk dimasukkan dalam masakan kuah nanti
• Untuk Kuah:
• 1 senduk nasi penuh serbuk ketumbar
• 1/2 senduk nasi serbuk jintan manis
• segenggam lengkuas setelah dihiris
• 1 inci kunyit hidup (atau 1 sudu besar kunyit serbuk)
• 1 labu bawang putih (yang besar)
• 2 inci halia
• 3/4 kilo bawang merah lebih sedikit
• 1 1/2 bungkus cili boh yang RM1.20 sebungkus
• kerisik dari 1/2 biji kelapa
• 4 keret besar nisan
• santan dari 4 biji kelapa ( kepekatan biasa, jangan cair)
• 2 inci kulit kayu manis
• Untuk Acar: 3 biji timun 1 batang karot 3 biji cili merah besar 2 potong nenas 1/4 kobis (setelah dipotong-potong digaul bersama garam gula dan cuka secukup rasa)
• Telur rebus: 12 - 13 biji

Cara-cara

1. Cara-cara memasak kuah: semua bahan untuk kuah di'blender' kecuali kerisik, nisan, santan dan kulit kayu manis.
2. masak santan hingga naik minyak sedikit barulah dicampur bahan-bahan yang diblender, kerisik, nisan dan kulit kayu manis.
3. masak biar lama (api perlahan) bila santan surut separuh diisi air lagi hingga paras yang pertama, step ini diulang lagi selepas air surut separuh lagi baru letak ikan yang direbus bersama air rebusan dan separuh dari asam gelugur yang diguna untuk rebus ikan, air ditambah lagi sehingga paras pertama dan dimasak api perlahan sehingga kuah pekat dikacau sekali-sekali.( masak kuah makan masa lebih kurang 7 jam, dengan yang demikian kuah menjadi warna gelap dan tulang ikan reput macam sardin di dalam tin)
4. Cara-cara memasak nasi: beras yang direndam 8 jam dibasuh dan dikukus kosong sehingga masak, kemudian diangkat dan digaul rata dengan santan cair, bawang merah yang dimayang dan halba.
5. kukus sekali lagi hingga masak dan diangkat dan digaul bersama santan pekat (diperolehi dengan memerah santan menggunakan air masak)yang sudah dicampur gula dan garam. Nasi sudah siap.
6. Bagi siapa yang kesuntukan masa boleh ikut cara saya memasak kuah, tapi kuahnya tak segelap yang original dan tulang tak sempat menjadi lembut.

Kek yogurt

 

Kek yogurt

Bahan-bahan ( 18cm )

• 500g yogurt( buangkan air sehingga beratnya tinggal 150g)
• 50ml susu segar
• 200ml fresh cream
• 15g gula aising ( gula yogurt lagi sedap)
• 5g serbuk gelatin
• 1/2 sudu besar jus lemon(dr buah lemon)
• 9 keping biskut oreo (96g)
• 20g butter

Cara-cara

1. Masukkan yogurt ke dalam penyejat. Sejatkan sehingga berat yogurt menjadi 150g. Mungkin mengambil masa dlm 1-2 jam.

2. Masukkan biskut oreo bersama krimnya ke dalam beg plastik. Ketuk-ketuk biar biskut hancur.

3. Masukkan butter yg telah dicair ke dalam biskut oreo. Ramas-ramaskan biar berketul.

4. Kemudian masukkan ke dalam loyang. Lapikkan plastik dan tekan-tekan biar jadi padat.

5. Loyang yg diguna mestilah bahagian bwhnya boleh diangkat. Kalau nak krim yogurt kelihatan tebal boleh guna loyang 15cm.

6. Panaskan susu dengan microwave selama 50 saat atau panaskan sehingga hampir mendidih. Campurkan gelatin dengan 1/2 sb air. Kacau ratakan. Kemudian masukkan ke dlm susu. Kacaulah sehingga tak berketul

7. Yogurt biarkan pd suhu bilik sebelum digunakan. Pukul yogurt sehingga jadi bentuk krim.

8. dlm mangkuk lain pula, pukul fresh cream dengan gula sehingga agak pekat. Jgn terlampau keras.

9. Masukkan fresh cream ke dalam mangkuk yogurt sambil dikacau. Kemudian masukkan pula susu bersama gelatin tadi. Akhir sekali masukkan jus lemon. Kacau dengan perlahan-lahan sampai sebati.

10. Masukkan ke dalam loyang yg ada cookies tadi. Sejukkan dlm peti sejuk sehingga keras.

Cinnamon Roll

Bahan-bahan ( 10 biji )

• = Bahan utk Roti =
• 300g tepung roti
• 50g butter
• 1 biji telur
• 50g gula halus
• 100ml fresh milk/air (suhu badan)
• 8g dry yeast
• 1 sudu kecil garam
• -----------------------------------------------------
• = Filling =
• 2-3 sudu kecil cinnamon powder (ikut suka )
• 60g gula perang
• 20g butter-suhu bilik
• -----------------------------------------------------
• = Icing =
• 50g cream cheese - suhu bilik
• 20g butter - suhu bilik
• 100g gula aising
• secubit garam
• beberapa titik vanila esen

Cara-cara

1. 
2. Cara buat roti: Gaulkan butter dengan tepung sehingga jadi macam serbuk roti
3. 
   Kemudian masukkan gula dan dry yeast. Kacau dengan sudu sehingga bergaul rata.
4. Masukkan pula garam, telur dan susu. Uli sehingga tak melekat ditangan atau sehingga licin.
5. 
   Wrap dengan plastik/ kain lembab. Biarkan naik sehingga 1.5 kali ganda. Bila dah naik, buatkan bentuk bulat sekali lagi dan rehatkan selama 10 minit.
6. 
   Bahagikan doh kepada 2 bahagian. Ambik 1 bahagian dan canaikan lebih kurang 20x25cm. Letakkan bahan-bahan filling.
7. 
   Kemudian gulung. Bahagikan pula kepada 4 bahagian kecil( lebih kurang 4 cm panjang). Ulang untuk doh yang sebahagian lagi.
8. 
   Lapikkan roti dengan muffin cup. Biar naik 1.5 kali ganda lagi. Bakar dengan suhu 180C selama 15 minit.
9. 
   Sementara itu sediakan aisingnya. Masukkan semua bahan-bahan untuk aising ke dalam mangkuk. Pukul sehingga jadi bentuk krim.
10. 
    Bila roti dan masak( ketika masih panas), letaklah aising 1-1/2 sudu besar ke atas setiap roti. Jangan letak terlampau banyak aising. Aising yg banyak boleh menghilangkan kesedapan rasa roti.

Kuih Lapis Pelangi

 

Bahan-bahan ( saiz 10" loyang empat segi )

• 240gm tepung beras
• 120gm tepung gandum
• 240gm gula
• 200ml santan pekat
• 1 liter air
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh esen rose
• 1 sudu teh minyak jagung
• perwarna, hijau, kuning, merah, pink, biru, ungu

Cara-cara

1. Masukkan gula, santan, tepung beras, tepung gandum, minyak jagung, esen ros dan garam dan separuh air ke dalam pengisar dan kisar hingga adunan tepung tidak berketul. Tambah baki air, kacau rata dan tapis.
2. Bahagikan aduanan kepada 7 bahagian dan warnakan setiap lapisan dengan warna yang berlainan.
3. Kukus lapisan pertama selama 5 minit dan di ikuti dengan warna lain ulangi proses melapis hingga habis.
4. Untuk lapisan yang terakhir, tutup loyang dengan aluminium foil dan kukus lagi lebih kurang 20 minit.
5. Sejukkan dahulu sebelum dipotong.

KUIH HALWA MASKAT

Bahan A (Diayak bersama)

300 gram tepung gandum

300 gram tepung sagu

Bahan B

1200 gram gula pasir

1600 ml air

600 gram minyak sapi

2 gram buah pelaga, ditumbuk halus dan diayak

2 gram buah badam, direndam dengan air panas untuk membuang kulitnya dan dihiris halus lalu digoreng dengan 150 ml minyak kacang

2 gram kismis

Cara-caranya

1. Isikan Bahan A dalam periuk yang besar. Rendamkan ia dengan air (dua kali ganda tepung dan simpan selama 2 hari. Tetapi pada setiap pagi hendaklah dikacau tepung itu dan dibiarkan mendap, dan pada sebelah petangnya pula dibuang airnya dan diganti dengan air baru.
2. Masak Bahan B hingga mendidih. Masukkan tepung yang direndam (buang airnya dahulu) besama-sama minyak sapi lalu dikacau rata-rata hingga mendidih dengan menggunakan api yang sederhana.
3. Apabila kuih mendidih, masukkan badam, kismis dan serbuk buah pelaga sambil dikacau-kacau supaya tidak hangus. Apabila kuih msak, iaitu apabila kita cecahkan jari padanya ia tidak melekat, boleh diangkat.
4. Siapkan loyang atau dulang yang disapu dengan sedikit minyak di sekelilingnya. Tuangkan halwa maskat tadi, ratakan sambil ditekan-tekan supaya kemat dan licin dan biarlah ia sejuk.

Nota: Sebaiknya kuih ini disiapkan dua hari sebelum dipotong dan dihidangkan.

Kek Kukus Buah

Bahan-bahan

525g tepung gandum
454g planta
220g gula pasir
5 biji telur
300g buah campuran
2 cwn gula halus (dihanguskan)
2 camt soda bikarbonat
4 camt cream of tartar
4 camt essen oren dan vanilla

Cara membuatnya

1. Gula + planta dipukul sehingga kembang
2. Masukkan telur satu persatu
3. Campurkan tepung, bikarbonat, cream of tartar dan buahan campuran
4. Masukkan 3 dlm (1)
5. Masukkan essen oren dan vanilla
6. Hanguskan gula halus
7. Masukkan sedikit demi sedikit ketika masih panas,kacau
8. Kukus dalam masa 1 1/2 jam